Mediterrán tepsis krumpli

2013.10.06. 21:19

A mérhetetlen főzőblogos népszerűségemből fakadó állandó olvasói terrornak engedve felelőtlenül beígértem ennek-annak erre-arra ezt-azt posztolás terén, és a (szokásos csúcsminőségű) fotók meg is vannak, de eme - bár kétségtelenül fenomenális - ételek emlékét elhomályosítja a mai, így kénytelen vagyok ezzel kezdeni, a többire pedig - kiemelten: a fahéjas csirkepörire - idővel visszatérek. Mondjuk forraltboros téli estéken. De Isten az atyám: kurva jó volt!

Mivel nálunk itt a ködös Albionban megjött a tavasz, rövidujjús meleg van és ragyogó napsütés, boltba menet mi más is juthatott eszembe, mint az egészséges mennyiségű óraszámban napfényt nem látott angol paradicsom, ami már adta is, hogy mediterrán étket kell főzzek a jó idő örömére. Egy kis friss zöldség (majd csak kimegy belőle a frissesség, ha hőkezeled, de az illúzió addig is megvan), egy kis ferde hajlamú fűszerezés, meg - amúgy dzsémiolivéresen - egy "kis" olívaolaj, és máris kész a digó tepsis krumpli. De ígérem: a többi rész ehető, és elnyomja benne a mediterrán vonalat. Úgyhogy uccu is neki, felejtsük el a kóbi-tojás-tejföl kombót, ha egyszer van itthon nyesedékhús!

2013-10-06-191114.jpg


A "mediterrán konyha" lényege - mármint ahogyan azt a nemzetközi gasztroblogokban megismerhetjük - a következőképpen foglalható össze. 1. A disznózsír káros, ellenben az olívaolaj hasznos, hiszen ez pénzt hoz azoknak, akik olívabogyót termesztenek - történetesen épp a mediterrán térségben. 2. Paradicsom minden kajába kell, mert ez az egyetlen növény, ami a mediterrán térségtől se Északra, se Délre, se Keletre, se Nyugatra nem terem meg olyan minőségben, mint ott (lett légyen bár - amint tudjuk - olyan gyümölcsről szó, amit úgy loptak Amerikából). Végül pedig 3. ha már olyan egészségesek vagyunk, hogy zsír helyett olajat, hús helyett pedig gyümölcsöt eszünk, legalább a sajtot ne sajnáljuk magunktól. Ennek a három szempontnak igyekeztem tehát megfelelni; mindenki eldöntheti saját maga, milyen sikerrel.


Kezdeném a hozzávalókkal:

- Sok almabor

Ez ugyanis való hozzá. Bele ugyan nem tenném (mielőtt egy kísérletező kedvű kezdő megkérdezné, hogy miért: hőkezelés után veszít az alkoholtartalmából!), de ideje végre megtörni azt az amúgy is sajnálatosan elterjedt nyelvi analfabétizmust tovább gerjesztő sablont, miszerint is egy receptben az, amit beleraksz a kajába, az hozzávaló. Nem, kéremszépen, az nem hozzája való, hanem beleje. Szóval lássuk a belevalókat:

- megszokács

Belegondolva a többes szám nem indokolt, mivel a királyi többest szerénységem tiltja, párom viszont belevalóságomban nem akad. Szóval ebbe most gondoljunk bele. Gondoljunk bele még egyszer, és ha elfogyott a következő pohárka is, semmi sem tántoríthat (!) vissza attól, hogy nekivágjunk a nagy mediterrán kalandnak. Törkölypálinkától kótyagos tengerparti reggelek, a tikitakánál is unalmasabb foci és huszonkét évesen hájas rikácsoló mammává manifesztálódó modell picsák rémképei helyett jöjjön tehát A Recept.

Tepsis krumpliról lévén szó, először is kell egy tepsi. Az alját locsoljuk meg jóóól olivaolajjal. Ezután karikázzuk bele a - döbbenet! - krumplit. Fehér héjú, sütésre szánt fajtából nyugodtan héjastól. Kiló krumplira számoljunk fél kiló apró kockára vágott húsos bacont (értsd: nyesedékhúst), úgy öt gerezd nem apróra, de hasábokra darabolt fokhagymát, és ne sajnáljuk róla a frissen vágott petrezselyemzöldet és bazsalikomot. Közben melegítsük elő a sütőt kétszáz fokra.

Itt ki kell térnem arra, hogy e két fűszernövény szárítottan is kapható. Aki próbálta már mindkettőt, az úgyis frisset használ (ha nincs, legalább fagyasztottat, mint én tettem), aki nem próbálta még, az próbálja ki a szárítottat is. Örök emlék marad.

Karikázzuk fel tehát a krumplit (minél vékonyabb, annál gyorsabban lesz meg, de azért ne burgonyasziromban gondolkodjunk - krumpli fajtájától függően 0,99 milliméter és 1,01 cenyóméter között ideális, de közelebb a felső értékhez). Ha van a tepsi alján úgy két réteg krumpli, locsoljuk meg egy kis olivaolajjal, majd lapos fakanál segítségével elegyítsük a krumpli tetején a kockahúst, fokhagymát és gazt, és igazgassuk a szecskahúst a krumplidarabok közötti résekbe. Locsoljuk meg olivaolajjal. Az elegy tetejére terítsünk felkarikázott és karikákra szedett lilahagymát, kiló krumplinként egy nagyobb, vagy két közepes fejet, valamint különböző színű paprikákat (én ezt egy marék fagyasztott vegyes kalifornia paprikával oldottam meg). Miután meglocsoltuk egy kis olivaolajjal, helyezzük a sütőbe, és legalább kétszáz fokon süssük lefedetlen tepsiben harminc-ötven percet.

Fél óra után ellenőrizzük villával vagy hústűvel a krumpli keménységét, majd gondolkodás nélkül tegyük vissza még húsz percre. Ezek után a krumplinak a félkemény és puha állapota között illik leledzenie.  Ekkor jöhet rá a többi cucc. Tehát mintegy ötven perc után vegyük ki ideiglenesen a sütőből (a sütő ajtaját csukjuk be), és hintsük meg az étek tetejét kiló krumplinként legalább húsz-huszonöt deka reszelt sajttal. Én étkezési célokra a közepesen érlelt cheddar sajtot preferálom, de aki a sajttal kívánja kifejezni a nemi identitását, természetesen használhat bivalytejből készült mozzarellát is. Nem mondom, eredeti parmigiano nem tette volna kevésbé mediterránná, de ilyenem nem volt épp a spájzban. Ha netán van, akkor is fűszerként bánjunk vele, valami semlegesebb és olcsóbb sajttal adva meg a mennyiséget.

A sajt tetejére halmozzunk félbe-harmadba vágott gombát. Erre a célra a legideálisabb a tehéntrágyás zsákokon nevelt kerti csiperke (Agaricus campestris) avagy sampinyon. Bár nyakunkon a gombaszezon, ne essünk abba a hibába, hogy az ízletes, saját kezűleg szedett erdei gombáinkat ebbe az ételbe pazaroljuk; azoknak is megvan a maguk helye a gasztronómia széles palettáján.

A gombafejek közé-mellé koktélparadicsomokat ékelünk, majd - a gombicsekek kiszáradásának elkerülése érdekében - meglocsoljuk őket olivaolajjal. Kevés bazsalikomot és petrezselymet hintünk még a tetejére, jó bőven szórjuk durvára tört borssal, majd ráküldünk még némi sajtot.

A forró sütőbe visszatolva nagyjából negyed óráig dolgoztatjuk. Nem baj, ha nem ég rá a sajt, ez mediterrán kaja! A lényeg, hogy a gomba piruljon, a paradicsom belülről plöttyedjen. A sajt elég, ha nyúlós rajta, mint a takony. Ez csúcsosítja ki a digó identitást.

Ha híján vagyunk a lustaságnak, a maradék paradicsom mellé adott, fokhagymás olivaolajban elkevert rukkolasalátával tálaljuk, de gaz van benne így is bőven, szóval ez akár el is hagyható. De azért a tálalás után nem árt egy kis olivaolajjal meglocsolni még, ha nincs hozzá olajos saláta.

2013-10-06-191430.jpg


Bármilyen erős késztetést is érzünk a fogyasztása után, ne jelöltessük magunkat miniszterelnöknek, ne finanszírozzunk focicsapatokat, és ne bizniszeljünk a maffiával! Mármint most nem Orbán Viktorról beszélek, mert ő nyilván sose csinálna ilyesmit, hanem Silvio Berlusconiról, volt olasz miniszterelnökről, aki mediterrán tepsis krumplin nőtt fel.

Egészségére!

A bejegyzés trackback címe:

https://kifoztem.blog.hu/api/trackback/id/tr155554478

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

LadyCarambole · http://kigondoltam.blog.hu 2013.10.06. 21:46:33

és hol a pélóban van a szavazóláda?!

megszokács · http://kifoztem.blog.hu 2013.10.06. 21:50:46

@LadyCarambole: Én már megszavaztam magam. Orbánra meg ne vesztegesd a voksodat!

"the dragon" · http://kigondoltam.blog.hu/2013/08/26/elrendezett_hazassag 2013.10.06. 22:05:02

@LadyCarambole:

De sietős kiskegyednek, hogy rányomja azt a nullást erre krumplialapra visszabüfögött mirelit pizzára!

LadyCarambole · http://kigondoltam.blog.hu 2013.10.06. 22:20:22

@"the dragon":
sajnos nullával nem lehet s(z)avazni, pedig igény volna rá!

amúgy erre simán adtam volna akár egy kerek hármast is, egész ehetőnek tűnik, ha eltekintünk a fagyasztott elemektől és attól, hogy elkészítője minden valószínűség szerint belehullajtotta a fanszőrzetét is

megszokács · http://kifoztem.blog.hu 2013.10.06. 22:27:25

@LadyCarambole: Tudom, rosszul esik neked, hogy talonba tettem a marokkói fahéjas csirkét, de több jó okom is volt rá!

1. Eltűntél közben, mint milkatehén a lila hányásban.
2. Nem értékelted kellőképpen az állóképességemet és azt, hogy estétől reggelig alsó hangon nyolcszor képes vagyok teljesíteni.
3. A marokkói csaj, aki időközben felbukkant, értékelte ezt!

LadyCarambole · http://kigondoltam.blog.hu 2013.10.06. 22:51:10

@megszokács:
szerintem pont fordítva történt, valamint Isten hozott a heterók világában!
nálam ma a vargánya, champignon, laska és rókagombáké volt a főszerep, mindez napon szárított paradicsommal, sonkával és kézzel gyártott maccheronival lekísérve

megszokács · http://kifoztem.blog.hu 2013.10.06. 22:57:42

@LadyCarambole: Bánni fogod te még, hogy hetéra lettem, hiszen ez az egyetlen oka, hogy "odaát" kimaradtál a szórásból. Ráadásul itt durván kisebbségben vagy, sőt, az egyik fő sorstársad éppenséggel a saját anyám. Na, nem mintha nem próbálkoznék idővel be nála, ha nincs más megoldás, de addig is először még mindig inkább te, érted. Szorult belém ennyi jólneveltség.

A gombáidért irigyellek. Nekem is szert kéne tennem pár erdei fajtára, és valami felejthetetlent alkotni belőlük. Na, lehetőleg nem _azért_ felejthetetlent... De itt az ősz, a héten vár egy nagy erdei séta! Ha jó anyag összegyűlik, talán még egy marhasztékre is beruházok melléjük.

LadyCarambole · http://kigondoltam.blog.hu 2013.10.06. 23:10:41

@megszokács:
máris bánom...a steak mindig kitűnő választás, azt pedig különösen érdekes lenne tudni, hogy arrafelé miféle gombák nőnek!

megszokács · http://kifoztem.blog.hu 2013.10.07. 00:34:02

@LadyCarambole: A rókagombát felismerem, szeretjük is egymást. Tintagomba, törpe pöffeteg is akadt a horgomra. A többiről nem tudom, hogy hívhatják, csak megettem, és benn maradt (ha bevizsgáltatnám őket, se tudnám lefordítani szakszótár híján), de amit még tudok, az az, hogy a susulyka szereti a környéket, bár ezt nem főzős blogon tartom relevánsnak. És sok számomra ismeretlen fajta van, ami túl bizarr volt ahhoz, hogy megkóstoljam.

Ja, meg a téli aduász, a fafülgomba! Ha szereted a kínai leveseket, decemberben szedek neked, egy evésnyit elviselek abból is!

megszokács · http://kifoztem.blog.hu 2013.10.07. 01:18:01

@LadyCarambole: "szerintem pont fordítva történt"

Most ugrik csak be, mit értesz ezalatt... Nem arra gondoltam, amikor csalfán elhagytalak a már említett nyolcadik után, hanem arra, hogy miután megrendelted a fahéjas csikrepörit, leszedted a saját posztodat és basztál még kommentelni is. Azóta is ott árválkodik szegény csirkepöri szegény képe a szegyény dokumentumaim között, posztolatlanul, miattad!

Szóval aktivitás, ha már főzni nem tudsz, legalább kommentekben, és ha jó kislány leszel, jövő héten eldöntöm, hogy kilencet kapsz legközelebb a pofádra, vagy marokkói receptet!

LadyCarambole · http://kigondoltam.blog.hu 2013.10.07. 09:36:00

@megszokács:
visszautasíthatatlan ajánlat, úgy hiszem!

fafül jöhet, nagy kedvenc!

porhanyós · http://kifoztem.blog.hu 2013.10.07. 10:39:14

@megszokács: Ezt a témát nem kellett volna feszegetned, ezért kitagadlak Oidipusz, mostantól nem vagy a fiam, te antig(o)énem.
A némiolivér módjára olívaolajban tocsogó mediterrán szarságokat meg egye csak a kecskesajtot zabáló Szophoklész.

ripők · http://kigondoltam.blog.hu/ 2013.10.07. 10:47:01

Franya, bírom a rakottkrumplit.
Persze inkább zsírral.

megszokács · http://kifoztem.blog.hu 2013.10.07. 13:31:51

@porhanyós: @ripők: Bevallom, tizedennyi gépolajat raktam csak bele. Ez olyannyira így van, hogy akik szorgosak voltak, és még este olvasták a posztot, azok legalább hárommal kevesebb "meglocsoljuk egy kis olivaolajjal"-tól kellett szenvedjenek. A többi ugyanis már a fantázia műve, ahogy a balladai homályban szájról szájra jár, és eeeekkora ponty lesz belőle.

szanalmas 2013.10.07. 15:04:27

Ha megadod a lakcímedet, rendelek neked utánvéttel egy 5 fontos fényképezőgépet, remélem, a csomagküldős futárfiú a hülye oliváddal fog síkosítani mielőtt feldugja neked az új gépet is, persze miután ő megkapott!
Olyanok ezek a képek, mint egy bőrgyógyászati tankönyv illusztrációi!

megszokács · http://kifoztem.blog.hu 2013.10.07. 15:08:19

@szanalmas: Ebből a minőségből nem engedek. Ez most már védjegy lett nálam!

"the dragon" · http://kigondoltam.blog.hu/2013/08/26/elrendezett_hazassag 2013.10.07. 16:10:27

@szanalmas:

Van neked fogalmad, hogy 19 fontból mennyi nyesedékhúst vásárolhat az ember?! Távozz megszokács barátomtól, te diabolikus csábító!

**büdösmackó** 2013.10.07. 16:28:56

@"the dragon": 6-7 kiló ipari húshulladék azért az nem semmi!

megszokács · http://kifoztem.blog.hu 2013.10.07. 16:34:43

@**büdösmackó**: 19 fontból sokkal több jön ki 6-7 kilónál. Úgy másfélszerese-duplája. Aki meg lehulladékozza a nyesihusit, az nem olvassa a blogot, vagy nem klikkel a linkekre a kommentekben, vagy csak nem látott még húst.

**büdösmackó** 2013.10.07. 16:45:08

@megszokács:

na nézzük, lehet, igazad van:

az árazása 2740 dollár per metrikus tonna.

számoljunk együtt!

1 kiló 2.74 dolcsi

( www.alibaba.com/product-free/130865391/Pork_Trimming/showimage.html )

az annyi mint 1.705 GBP

( www.xe.com/currencyconverter/convert/?Amount=2.740&From=USD&To=GBP )

azaz 11 kiló 15 deka hús!

igazad volt!

megszokács · http://kifoztem.blog.hu 2013.10.07. 16:51:06

@**büdösmackó**: Miért nem egyből zimbabwei nyesihusiból indulsz ki? Vajon hányszor kell még linkelnem a nyesihusi képét, amíg mindenki megnyitja egyszer? És minek is kérdezősködöm ennyit?

4.bp.blogspot.com/-rBbSW54PMTE/UWgUgXRJtvI/AAAAAAAAGEo/RKjCkDCDTMk/s1600/IMG_1394-001.JPG

megszokács · http://kifoztem.blog.hu 2013.10.07. 16:54:21

@**büdösmackó**: Ne hidd, hogy a vákuumcsomagolt tarját, amiből te szoktál főzni, nem így ömlesztik...

**büdösmackó** 2013.10.07. 16:54:49

ellenben a mellékelt fotók párját ritkítják! igen, ez trademark!

**büdösmackó** 2013.10.07. 16:55:18

@megszokács: én fél évente egyszer ruházok be egy tarjára!

megszokács · http://kifoztem.blog.hu 2013.10.07. 17:02:37

@**büdösmackó**: Te olvasol is, vagy csak írsz? Linkeltem a nyesihusit. Nem azt, amit te a netről össze tudsz vadászni, mint a legalját, hanem amit én szoktam venni. Igaz, ez a sainsbury's-es, ahol tavasszal simán hozták ezt a minőséget. Persze van, hogy szutyokabb, vagy éppen teljesen kifut a kínálat, olyankor nyilván nem veszünk nyesedékhúst.

Most morrison's-ost vettem, mert ők füstölik is. Erről sajna nem találtam képet. Tény, ezúttal nincsenek benne ilyen szép szeletek, de bármelyik 5 fontos bolti darált hús szintjét megüti a minősége. Bármikor lehozom neked belőle a 3k huf körüli áron kapható kolbászok minőségét.

megszokács · http://kifoztem.blog.hu 2013.10.07. 17:03:36

@**büdösmackó**: Persze ez jó kifogás, félévente egyszer nem injekciózzák be sós vízzel a tarját, úgyhogy félévente egyszer nem igénytelen!

Tudod, ha csak egy embert öltél meg, nem vagy gyilkos, mert nem gyilkolsz sorozatban.

szanalmas 2013.10.07. 21:15:33

@kiraaaaa:

Ugye?! Tudtam, hogy te értékelni tudod! Én simán büszke lennék egy ilyenre!

megszokács · http://kifoztem.blog.hu 2013.10.07. 21:18:15

@szanalmas: Miért a feltételes mód? Mégsem veszed meg magadnak? Ígérem, nem licitálok föléd!

szanalmas 2013.10.07. 21:42:34

Lófaszt fizetek ilyesmiért!

megszokács · http://kifoztem.blog.hu 2013.10.07. 21:44:50

@szanalmas: Azért viszont nem adom el. Pénzt akarok érte, azért raktam fel!

2013.10.09. 01:09:44

@megszokács: Szerintem már ne csinálj több fotót. Elég lesz, ha mindig berakod az absztraktot.

megszokács · http://kifoztem.blog.hu 2013.10.09. 09:07:58

@little troll: Hiszen még csak most kezdek belejönni!