Felháborodott olvasói levelek tömkelegét vagyok kénytelen - olvasatlanul - lomtárba helyezni nap, mint nap, amik - feltehetően - mind a húsos palacsinta receptjét és elkészítésének csínját-bínját tudakolják. Közszolgálati perceink keretében most úgy döntöttem, engedek a gyengéd erőszaknak, közkinccsé teszem, amit erről az ételről tudok, hátha így megszabadulok zaklatóimtól.

Csikófrizurás, mélybarna napozót viselő óvodásként rengeteg szépemlékű délelőttöt töltöttem mamámmal a konyhában, a nyiszorgó hokedlin láblógázva, elmélyült orrtúrás közepette a szocreál bútorzatot és a falrafüggesztett dísztányérokat szemlélve. Rutinos, pákosztos haszonlesőként jól tudtam, hogy az öntöttvas serpenyőben az első palacsinta mindig selejt lesz, ami azt jelenti, hogy egy maréknyi ínycsiklandó kalóriát mindenképp zsákmányolhatok, mielőtt kiszaladok a kertbe seprűnyélből készült kardommal krizantémokat lefejezni, gyufásdobozzal legyet fogni a pottyantós deszkafalán vagy szilvafára mászni és egyáltalán, a ruhámat bekoszolni és elszakítani.
Az űrkorszak elhozta nekünk a teflonok tapadásmentes világát, már az első pali is tökéletes, de a mai napig tartom magam ahhoz, hogy a "próbadarabot" szertartásosan összesodorva, magában, még forrón gyűröm szépen metszett, cakkos ajkaim közé.

Gacsoslábú kisfiúként persze megbocsájtható, hogy ezt a remek eledelt leginkább mákossan és túróssan ízesítve kedveltem, dereshajú, meglett emberként viszont átnyergeltem a sós verzióra. Lássuk hát.

Összetevők:

1. A tőtelék
- szalonna
- hagyma
- hús
- fehér és barnacsiperke
- paradicsom, paprika
- pirospaprika, bors, babér, kömény, só
- csontalaplé
- sárgarépát azért tettem bele, mert találtam két elárvult darabot a hüttő aljában, elhagyható

A jól ismert módon, vajpuha pörköltet készítünk, igenhosszú lével. Ha nem akarunk húsdarálót koszolni, villával is szét kell tudnunk passzérozni a húskoczkákat, szűrés után.

2. Tészta
- liszt, szemre amennyi kelleni fog
- kábé 2,35 tojás
- tej, a liszthez arányosítva (hüvelykujj-szabály)
- egy evőkanál zsiradék, például kiolvasztott bölényháj. Ez nélkülözhetetlen.
- pingvinformájú szódásballonból négy másodpercnyi priccentés
- só

Oké, hogy teflonban úgysem ragad le, de palacsintánként egy dobókoczkányi zsírt azért tegyünk alá. Szakavatott mozdulatokkal futtassuk körbe a zsiradékot a perem mellett, majd merőkanál segítségével adagoljunk egy deciliter tésztakeveréket a forró serpenyő közepére, miközben hosszú nőtelenségben edződött csuklónkkal, játszi könnyedségű forgómozgást performálunk.

A kisült palacsintákat töltsük meg, szorosan csévéljük fel és pászítsuk egy tepszibe, aminek az aljára pár kanál pörköltszaftot lottyantottunk.

Reszeljünk rá lágy, zsíros sajtot, mondjuk akkora darabot, mint Szanyi Tibor köldöksérve. Suttyanhat is az előmelegített sütőbe, míg a sajt megpirul és ropogós, ízes bevonatot képez eledelünkön.

Ezalatt forraljuk fel újra a maradék szaftot, majd tejfeles-lisztes habarással sűrítsük be. Figyeljünk a hőkiegyenlítésre, merjünk egy kanálnyit a zubogó léből a hideg tejfelhez, mielőtt belezúdítanánk, így nem lesz darabos, csomós a sűrítmény.

Elhúzott tejfölcsíkkal és Kadarka Jánoska-féle paradicsom+paprika díszítőszeletekkel tálaljuk. Vagy, ha magunknak csináltuk, akkor hagyjuk a picsába a cicomát, együk, ahogy van. Jó étvágyat!

A bejegyzés trackback címe:

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.